【零失敗甜點】免烤箱也能做！用「烤布蕾粉」3步驟完成法式高級口感
Jan 07. 2026
提到法式甜點，大家腦中第一個浮現的往往是表面有著脆脆焦糖、內餡綿密滑順的「法式烤布蕾」(Crème Brûlée)。但傳統做法需要準備蛋黃、鮮奶油，還得精準控制烤箱溫度進行「水浴法」，一不小心就會變成甜蒸蛋。
其實，想要在家做出媲美餐廳等級的甜點，你只需要一包「烤布蕾粉」！不僅省去繁瑣步驟，甚至連烤箱都不用開。今天就來教大家如何用營業級的秘密武器，輕鬆搞定這道人氣甜點。
為什麼推薦使用烤布蕾粉？新手也能變大廚
無論你是開店想節省成本的老闆，還是想親手做點心給孩子的爸媽，烤布蕾粉都是這幾年最受歡迎的烘焙神物，主要原因有三點：
1. 免烤箱、免蒸煮，成功率 100%
傳統烤布蕾最難的就是控制火候。使用烤布蕾粉，只需將粉末與液體煮滾、冷卻即可成型。不需要擔心烤不熟或出現蜂巢狀氣孔，是真正的「零失敗甜點」。
2. 黃金比例調配，口感穩定
專業的烤布蕾粉已經將蛋粉、糖與凝固劑調配到最佳比例。你不需要煩惱蛋腥味怎麼去，也不用擔心糖加太多太甜，每次做出來的味道都像五星級飯店一樣穩定香濃。
3. 常溫保存，隨時開煮
相較於囤積新鮮雞蛋和鮮奶油，粉類產品保存期限長且不佔冰箱空間。想吃的時候隨時拿出來煮，對於營業店家來說更是控制庫存與損耗的好幫手。
烤布蕾粉怎麼用？兩種食譜一次學會
一包粉其實可以變化出多種口感！取決於你加入的是「鮮奶」還是「鮮奶油」。
🍮 食譜一：經典脆皮法式烤布蕾 (濃郁版)
這是最正統的吃法，口感綿密紮實，奶香爆棚。
- 材料： 烤布蕾粉 100g、全脂鮮奶 400ml、動物性鮮奶油 400ml (增加滑順度)、二號砂糖 (表面裝飾用)
【作法步驟】
- 將鮮奶與鮮奶油倒入鍋中混合，開火煮至微滾。
- 轉小火，慢慢倒入烤布蕾粉，同時持續攪拌避免結塊。
- 再次煮滾後即可熄火。
- 倒入耐熱容器或是舒芙蕾烤皿中。
- 冷卻定型： 靜置放涼約 1 小時（此配方通常不需冷藏即可凝固，冷藏後風味更佳）。
- 製作焦糖： 要吃之前，在表面灑上一層薄薄的砂糖，用噴槍將糖烤至金黃焦脆即可。
🥛 食譜二：滑嫩法式布丁 (清爽版)
如果家裡沒有鮮奶油，或者喜歡比較軟嫩、像布丁一樣的口感，可以用這個配方。
- 材料： 烤布蕾粉 100g、全脂鮮奶 800ml
【作法步驟】
- 將 800ml 鮮奶煮開。
- 轉小火加入烤布蕾粉攪拌均勻至沸騰。
- 倒入布丁杯或模具中。
- 冷藏定型： 稍微放涼後，放入冰箱冷藏至少 2-3 小時。
- 食用前可以淋上焦糖液、黑糖蜜，或搭配新鮮水果享用。
進階應用：烤布蕾粉還能這樣玩
除了直接吃，烤布蕾粉煮出來的濃稠卡士達液，也非常適合作為甜點內餡！
- 爆漿車輪餅/雞蛋糕： 將煮好的濃稠醬料冷卻後作為內餡，香氣比一般奶油餡更高級。
- 水果塔內餡： 倒入塔皮中冷藏定型，上面鋪滿草莓或藍莓，就是簡易版的法式水果塔。
嚴選推薦：【好媽媽/惠昇】營業用烤布蕾粉
凱西斯食貨舖為大家嚴選了烘焙界口碑最好的 【好媽媽】 烤布蕾粉，是台灣老字號品牌，品質穩定，是許多知名早午餐店、甜點店指定使用的原料。
- ✅ 口感細緻： 吃起來有如燉奶般滑順。
- ✅ 大包裝高 CP 值： 1kg 營業用包裝，成本超低！
- ✅ 通過認證： 符合食品安全規範，自家吃或販售都安心。
🛒 想在家開張法式甜點店？現在就入手：
👉 點此購買：【好媽媽】烤布蕾粉 (1000g)